Ulva sp., Selada Laut untuk Pangan dan Biomassa
Sahabat Sehat, laut tidak hanya memberikan sumber protein lewat seafood dan biota yang bisa dikonsumsi. Laut juga menyediakan serat bagi kebutuhan manusia lewat rumput laut (ganggang). Ulva sp. adalah spesies ganggang hijau yang telah dimanfaatkan.
Mengenal Ulva sp.
Genus Ulva merupakan salah satu genera laut dan muara yang paling banyak jumlahnya. Secara tradisional dibudidayakan untuk konsumsi manusia, sejak tahun 1990-an Ulva diintegrasikan ke dalam Integrated Multi-Trophic Aquacultures (IMTA) berbasis lahan untuk produksi biomassa dan bioremediasi. Ulva hidup tersebar di lingkungan laut dan hanya sebagian kecil hidup di perairan darat.
Ulva sp. dikenal dengan sebutan selada laut karena bentuknya yang mirip dengan selada. Secara makroskopis bentuknya seperti filamen dan membran (seperti daun), tumbuh dalam bentuk thalli berbentuk tabung, daun berwarna hijau cerah dan bercabang. Di Gunungkidul, Yogyakarta Ulva sp. telah dimanfaatkan sebagai keripik dan juga sayuran.
Kandungan Ulva sp.
Secara kandungan gizi, rasio protein Ulva sp. serupa dengan beberapa kacang-kacangan dan beberapa varietas menunjukkan daya cerna yang tinggi (>90%). Fraksi lipid mengandung asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dan senyawa lemak lain yang menarik, seperti asam alfa linoleat (ALA). Polisakarida terbesar dalam Ulva sp. adalah Ulvan yang tersusun atas selulosa, xyloglucan, dan glucuroran serta jenis gula lainnya. Ulvan juga mengandung manosa, galaktosa, dan arabinosa dalam jumlah rendah.
Ulva memiliki 9–14% protein; ekstrak eter 2–3,6% (asam lemak n-3 dan n-6 10,4 dan 10,9 g/100 g dari total asam lemak); kadar abu 32–36%. Sedangkan untuk kadar alkaloid, sianogenik glusida, saponin, dan asam tanat mendekati nol. Ulva kering mengandung 18,7% air, 14,9 protein, 0,04% lemak, 50,6% gula tepung, dan 0,2% serat. Adapun vitamin dan mineral yang terdapat pada ulva yaitu vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C.
Pemanfaatan Ulva sp.
Ulva sp. sebagai agen nutraceutical dimanfaatkan sebagai makanan yang menunjukkan manfaat fisiologis dan baik bagi kesehatan. Ulva sp. telah cukup banyak diteliti untuk mengetahui potensi kesehatannya. Ulva sp. berpotensi mereduksi gangguan inflamasi antibakteri, dan infeksi virus, serta agen imunomodulasi dan potensi sebagai agen hipolipidemik. Selain itu, kandungan polisakarida Ulva sp. dikembangkan dalam formulasi biomedis sebagai polimer dalam formulasi hidrogel.
Ulva sp. juga dimanfaatkan di bidang lingkungan. Ulva dibudidayakan pada air limbah akuakultur untuk memulihkan sebagian besar nutrisi limbah dan dimanfaatkan sebagai biomassa. Ulva mengandung beberapa metabolit dan polisakarida yang berperan sebagai elisitor pertahanan tanaman yang efektif untuk melawan penyakit tanaman. Ekstrak Ulva spp. Telah diteliti kemampuannya melawan Colletotrichum trifolii di Medicago truncatula dan menunjukkan resistensi penyakit tanpa menimbulkan lesi nekrotik.
Sahabat Sehat, tertarik untuk mencoba Ulva sp. sebagai makanan atau justru kamu tertarik untuk menemukan fungsi lainnya? Semoga informasi ini bermanfaat.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
About the Author
