Pro Kontra Makan Telur Asin yang Tinggi Natrium
Sahabat Sehat, bagi sebagian orang telur asin menjadi lauk favorit. Telur asin memiliki citarasa asin gurih yang meningkatkan nafsu makan, sehingga wajar banyak yang menyukainya dan mengkreasikan masakan telur asin.
Namun, sebagian orang khawatir dengan batasan aman konsumsi telur asin karena kadar natriumnya. Lalu, sebanyak apa konsumsi telur asin yang direkomendasikan?
Sekilas Tentang Telur Asin
Telur asin adalah olahan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan menggunakan garam untuk menonaktifkan enzim perombak. Pembuatan telur asin biasanya menggunakan telur bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus).
Pengasinan telur bebek menambah masa simpan telur hingga rata-rata penyimpanan 2—3 minggu. Selain itu, pengasinan juga mengurangi bau amis khas telur bebek dan meningkatkan citarasa. Proses ini menghasilkan citarasa gurih dengan rasa asin yang cukup kuat. Kandungan gizi telur asin juga mengalami perubahan, yaitu jumlah kalsium bertambah dan jumlah lemak berkurang.
Kandungan Gizi Telur Asin
Dalam 100 gram telur asin terkandung energi sebesar 195 kilokalori, protein 13,6 gram, karbohidrat 1,4 gram, lemak 13,6 gram, kalsium 120 mg, fosfor 157 mg, kalium 140,1 mg, natrium 483, selenium 30,4 mcg dan zat besi 2 mg. Selain itu, juga terkandung vitamin A sebanyak 841 IU dan vitamin B1 0,28 mg.
Manfaat Telur Asin
Kelebihan telur asin dibanding telur ayam atau bebek adalah kandungan kalsium, zat besi, dan garam inorganik yang lebih tinggi. Kandungan kalsium mempertahankan kepadatan, serta kekuatan tulang dan gigi, sehingga mampu mencegah osteoporosis. Kalsium juga mempercepat proses pembekuan darah. Kandungan fosfor dan potassium baik untuk meredakan kram perut pada ibu hamil dan perempuan yang sedang menstruasi. Vitamin A membantu meningkatkan fungsi bagian mata. Selenium dan zat besi membantu meningkatkan imunitas tubuh.
Batas Aman Konsumsi Natrium
Asupan garam per hari menurut World Health Organization (WHO) sebaiknya hanya 5 gram atau setara dengan natrium 2.000 miligram per hari. Dalam 10 gram garam terkandung natrium sebanyak 529 miligram per 100 gram. Sedangkan, The American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 2.300 miligram (mg) sehari dan batas ideal tidak lebih dari 1.500 mg per hari untuk orang dewasa.
Serangkaian penelitian pada manusia telah mengidentifikasi perubahan pada arteri kecil dan fungsi endotel dalam kaitannya dengan asupan garam. Gangguan vasodilatasi pembuluh darah kecil telah terbukti terjadi pada kondisi asupan garam yang tinggi. Asupan natrium dari garam tinggi bisa menyebabkan jumlah air berkumpul di tubuh dan menekan pembuluh darah.
Perlu diperhatikan bahwa tubuh juga memerlukan asupan natrium, jadi tidak baik jika menghindari natrium atau garam secara keseluruhan. Tubuh hanya membutuhkan sejumlah kecil natrium, yaitu kurang dari 500 mg per hari atau kurang dari ¼ sendok teh untuk berfungsi dengan baik.
Jadi, Sahabat Sehat bagi kamu penyuka telur asin asal mengonsumsinya dalam jumlah moderat tidak perlu khawatir dengan asupan natrium yang berlebih. Pastikan juga bahwa konsumsi garam dari sumber pangan lain bukan dalam jumlah besar ya.
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
About the Author
