• March 3, 2024

Cek! Manfaat dan Cara Membuat Kaldu Tulang Ayam

Ketahui cara membuat kaldu tulang ayam supaya sisa tulang ayam tidak terbuang sia-sia dan kamu dapat manfaat kesehatan. Kaldu tulang atau bone broth merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan untuk macam-macam sup atau saus. 

Kaldu tulang ayam juga cocok untuk campuran MP ASI anak. Kaldu tulang ngga hanya membuat masakan lebih sedap dan beraroma, tetapi memberikan manfaat kesehatan loh! Simak manfaat dan cara membuat kaldu dari tulang ayam berikut ini. 

kaldu tulang ayam
Foto: Pexels.com

Kandungan Gizi Kaldu Tulang Ayam

Sebelum mengetahui cara membuat kaldu tulang ayam, ketahui dulu kaldu tulang merupakan kaldu yang terbuat dari tulang dan jaringan ikat ayam sehingga kaldu menjadi sumber kolagen alami. Selain itu, kaldu ayam mengandung glukosamin, chondroitin, mineral kalsium, fosfor, potassium, dan magnesium. 

Kaldu ayam juga mengandung asam amino, seperti arginin, glisin, glutamin, sistein, dan prolin. Dari beberapa studi menunjukkan kandungan tersebut memberikan manfaat berupa menyehatkan kulit, kuku, dan rambut, memberikan efek anti-inflamasi, serta bagus untuk kesehatan sendi dan saluran pencernaan. 

Kaldu tulang ayam juga bagus digunakan dalam pembuatan MP-ASI untuk meningkatkan berat badan. Dalam buku “Variasi Menu Balita Stunting” disampaikan baahwa, daripada membuat MP-ASI dengan air biasa, lebih baik menggunakan alternatif kaldu ayam karena dominan mengandung gizi protein dan lemak untuk bantu memenuhi kebutuhan gizi anak.  

Cara Membuat Kaldu Tulang Ayam

Membuat kaldu tulang bisa menggunakan tulang dan ceker ayam, daun bawang, jahe, seledri, wortel, bawang bombay, bawang putih, garam, dan lada. Jenis tulang ayam, bisa menggunakan tulang ayam kampung ataupun ayam broiler

ceker ayam
Foto: Freepik.com

Cara membuatnya cukup mudah. Pertama, cuci bersih semua bahan, kemudian rebus tulang, ceker ayam, dan jahe sekitar 15 menit, tiriskan, dan bilas dengan air bersih . Kedua, rebus lagi tulang dan ceker ayam, tambahkan wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, serta garam dan lada secukupnya.

Rebusan kedua lakukan sekitar 3—5 jam menggunakan api kompor kecil. Setelah itu, saring air kaldu, taruh kaldu pada wadah tertutup, kemudian simpan di lemari es. Kaldu tulang ayam siap kamu gunakan untuk untuk sup, campuran MP-ASI, saus, dan lain sebagainya. 

Sahabat Sehat tertarik menerapkan cara membuat kaldu tulang ayam? Memang butuh waktu yang tidak sedikit untuk membuat kaldu, tapi kamu bisa dapat manfaat baik untuk kesehatan, serta membuat stok kaldu yang selama 3—5 hari untuk masakan sehari-hari agar lebih praktis dan kaya rasa. 

Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP

Referensi

Hjalmarsdottir, F & Seitz, A. 2023. What is Bone Broth, And What Are the Benefits? . https://www.healthline.com/nutrition/bone-broth-101. Diakses 31 Juli 2023. 

Hasegawa, S., Ichiyama, T., Sonaka, I., Ohsaki, A., Okada, S., Wakiguchi, H., … & Furukawa, S. (2012). Cysteine, histidine and glycine exhibit anti-inflammatory effects in human coronary arterial endothelial cells. Clinical & Experimental Immunology, 167(2), 269-274. https://academic.oup.com/cei/article-abstract/167/2/269/6422880. Diakses 31 Juli 2023. 

Harbert, S. 2016. 30 Hari Sembuhkan Gerd & Asam Lambung: 3 Langkah Program Nutrisi untuk Menghentikan Masalah Asam Lambung Tanpa Obat Kimia. (2016). (n.p.): Hervansin Publisher. https://www.google.co.id/books/edition/30_Hari_Sembuhkan_Gerd_Asam_Lambung/HdiAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=0. Diakses 31 Juli 2023.

Margawati, A., dkk. 2022. AM_Modul Variasi Menu Balita Stunting. https://doc-pak.undip.ac.id/id/eprint/11763/1/Modul%20Variasi%20Menu%20Balita%20Stunting.pdf. Diakses 31 Juli 2023. 

Shaw, M. H., & Flynn, N. E. (2019). Amino Acid Content of Beef, Chicken and Turkey Bone Broth. Journal of Undergraduate Chemistry Research, 18(4), 15.  https://www.westmont.edu/sites/default/files/users/user1231/V19No4/Nick%20Flynn_final.pdf. Diakses 31 Juli 2023. 

Soenardi, T., dkk. 2013. Teori Dasar Kuliner: Teori, Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat,. (2013). (n.p.): Gramedia Pustaka Utama. https://www.google.co.id/books/edition/Teori_Dasar_Kuliner_Teori_Dasar_Memasak/pR5QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kaldu+tulang+ayam&pg=PA47&printsec=frontcover. Diakses 31 Juli 2023. 

About the Author

Putri Yulianingtyas

Lulusan Diploma Tiga Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *